En este apartado se enlistan algunos de los exquisitos platos tradicionales en los carnavales de Ecuador, específicamente en la mayor parte de las provincias de la región Sierra o Interandina.
Cuy asado
El cuy asado al carbón o frito es uno de los platillos más deleitados en los carnavales de la serranía ecuatoriana.
Generalmente se lo acompaña con papas, mote, ají, ensalada y la infaltable chicha de jora.
Fritada
Es la carne de chancho frita en su propia grasa animal.
La fritada se la brinda especialmente a los visitantes carnavaleros que llegan a las casas, acontecimiento que se mantiene en especial en el área rural de la región sierra.
Este platillo se suele acompañar con mote, papas, ají, ensalada y la chicha de jora.
Mote pata
El mote pata es uno de los platillos más tradicionales en los carnavales de la región austral.
Este platillo se prepara con mote pelado cocido, carne de chancho, tocino, chorizo, pepas de sambo, pasta de maní, leche y especias.
Para realzar su sabor se lo suele acompañar con pedazos de aguacate.
Hornado
El hornado de chancho (generalmente cocido en horno de leña) es otro de los platillos tradicionales propios de esta época.
Se sirve con mote, llapingacho de papas, ají, ensalada (encurtido de cebolla paiteña, tomate y limón).
Morcilla de chancho
La morcilla de chancho en uno de los platillos más tradicionales en las fiestas carnavaleras.
Este platillo se lo prepara con las tripas del chancho.
Las preparan de diferente manera, entre las más conocidas están la morcilla negra y la blanca.
Este platillo se lo suele acompañar con mote, ají, ensalada y la chicha de jora o alguna bebida refrescante.
Sancocho de chancho
Es otro de los platillos más deleitados en estas festividades.
Se lo prepara a base de la carne de chancho bien condimentada.
Este platillo se lo sirve con mote, ensalada, papas, ají y una bebida refrescante o la tradicional chicha de jora.
Caldo de gallina criolla
El caldo de gallina criolla es uno de los platillos más consumidos en estas fiestas tradicionales.
Es un platillo que se lo prepara con papas o yuca, y en algunos casos se suele poner también un poquito de arroz de sopa, y para finalizar un picadillo de cebollín con culantro para realzar su sabor exquisito de gallina de campo.
Guatita
La guatita es una sopa espesa de estómago de res, acompañada de papas, culantro y maní.
La guatita se la sirve generalmente con arroz blanco, y con una bebida refrescante o un jugo de frutas de temporada.
Locro de papa
El locro de papa es una sopa espesa a base de papas, leche, queso y culantro.
Este platillo se acompaña generalmente con aguacate para realzar su sabor.
Es un platillo muy representativo de las provincias de la serranía ecuatoriana.
Mote con chicharrón
El mote es el maíz cocinado, algunos lo suelen cocinar con cáscara y otros prefieren el maíz pelado.
Mientras que el chicharrón, son pedazos pequeños de carne de chancho frita.
Se los prepara por separado.
Una vez listo el mote y el chicharrón se los entremezcla y se los sirve con una ensalada de tomate y cebolla paiteña, y una bebida fría.
Choclo con queso
Generalmente este platillo se lo sirve como un aperitivo antes de servir el platillo principal de estas festividades.
Se deshoja y se cocina el choclo tierno con todo y mazorca, cuando esté cocido se lo acompaña con pedazos de queso fresco.
Yaguarlocro
El yaguarlocro es una sopa espesa hecha con vísceras (hígado, corazón, tripas, etc.) de borrego u oveja (cordero), papas, choclo o mote, y especias.
Tradicionalmente se sirve con sangre de borrego frita y preparada con especies de condimentación.
Conclusiones
Los platillos enlistados anteriormente reflejan los exquisitos platos tradicionales en los carnavales de Ecuador, es decir, las tradiciones gastronómicas de algunos de los pueblos y localidades de la serranía ecuatoriana.
En cada lugar y cada familia tienen una forma y manera propia de preparar cada plato tradicional, convirtiéndoles en sabores únicos y exquisitos para disfrutarlos con familiares y amigos en estos carnavales.
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