La guatita es un plato cremoso tradicional que debes probar (Receta Completa)

La guatita es un plato cremoso tradicional que debes probar (Receta Completa).

Origen del platillo en Ecuador

El origen de la guatita en Ecuador se remonta a las tradiciones culinarias populares que nacieron en los barrios más humildes, donde el ingenio era esencial para alimentar a las familias con lo que se tenía a mano. Durante el periodo colonial y republicano, las partes menos valoradas del ganado, como el estómago (panza o mondongo) de res, eran descartadas por las clases altas y aprovechadas por los sectores populares. Fue en estos espacios donde surgió la guatita, como una forma de transformar el mondongo en un plato sabroso y nutritivo, combinándolo con papa, maní y especias, ingredientes autóctonos del país andino.

Con el paso del tiempo, la guatita dejó de ser simplemente un platillo de aprovechamiento y se convirtió en un ícono de la cocina ecuatoriana. Su sabor característico y su preparación laboriosa la llevaron a ser parte infaltable en reuniones familiares, celebraciones y sobre todo, como el remedio tradicional contra la resaca. La incorporación del maní, producto ancestral y fundamental en la dieta precolombina, le dio un toque único que la distingue de otros guisos similares en América Latina. Hoy, la guatita representa la fusión entre la herencia indígena y la creatividad mestiza que define la identidad culinaria del Ecuador.

Este sabroso guiso a base de mondongo (estómago de res), bañado en una espesa salsa de maní y papas, no solo es un símbolo culinario, sino también un testimonio de la creatividad y resiliencia de la cocina popular del Ecuador.

Guatita (5 porciones)

• 2 ½ libras de panza de res.
• 2 libras de papas peladas y cortadas en cubos.
• 1 taza de cebolla blanca picada en cuadritos.
• 1 taza de cebolla roja picada en cuadritos.
• 1 rama de cebolla blanca.
• 2 cucharadas de pasta de maní.
• 3 dientes de ajo.
• 4 pepas de pimienta dulce.
• ½ taza de aceite de achiote.
• ½ taza de pimiento verde.
•  1 cucharadita de pimienta negra.
• 2 cucharadas de culantro picado.
• 2 cucharadas de ajo en pasta.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharada de orégano en hoja.
• 1 vaso de leche entera.

Preparación

En primer lugar, se quita el exceso de grasa de la panza de res, después se lava bien la panza de res con agua y limón para quitarle el olor fuerte que tiene, y se le enjuaga bien con agua simple.

Ponemos en una olla 3 litros de agua, cuando esté caliente le ponemos la panza de res, una rama de cebolla blanca, los dientes de ajo, pimienta dulce, y dejamos cocinar a fuego lento por aproximadamente 90 minutos o hasta que esté suave. Luego sacamos la panza de res y reservamos.

Una vez listo el paso anterior, realizamos el refrito. En una olla o sartén ponemos el aceite de achiote, la cebolla blanca y la cebolla roja picada, pimiento verde, culantro, ajo en pasta, comino molido, pimienta negra, pasta de maní y el orégano seco en hoja, dejamos freír de dos a tres minutos revolviendo constantemente. Luego incrementamos cuatro vasos grandes de la cocción de la panza de res que reservamos anteriormente, ponemos sal al gusto y lo dejamos cocinar por unos 7 minutos. Transcurrido el tiempo colocamos la leche, dejamos hervir y procedemos a licuar todo.

Regresamos el licuado a la olla, posteriormente colocamos las papas, cortamos la panza de res en cuadritos y la incrementamos a la olla, dejamos hervir por aproximadamente 40 minutos o hasta que la papa empiece a deshacerse y a espesar todo.

Es importante corregir la sal e ir removiendo de cuando en vez para evitar que se asiente la preparación en la olla.

Transcurrido el tiempo, ponemos un poco de culantro o perejil al gusto y procedemos a emplatar la guatita, acompañada por una porción de arroz blanco, un pedazo de aguacate, maduros fritos y un huevo duro.