Prepara un caldo de bagre rico y repleto de tradición (Receta completa)

Prepara un caldo de bagre rico y repleto de tradición (Receta completa).

Origen del platillo

El caldo de bagre es un platillo tradicional muy popular en la costa de Ecuador, especialmente en provincias como Guayas y Manabí. Su origen está ligado a las comunidades ribereñas y pesqueras, que aprovechaban el bagre (un tipo de pez de agua dulce y salada, también conocido como «pez gato») disponible en ríos y estuarios para preparar comidas nutritivas y sencillas.

Es un caldo caliente y reconfortante, generalmente preparado con el bagre entero o en trozos, acompañado de ingredientes como yuca, plátano verde, cebolla, tomate, ajo y especias locales. Es conocido por su sabor intenso y su valor nutritivo.

Este caldo no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de la identidad costera ecuatoriana. En cada hogar, su preparación es un ritual que reúne a la familia, evocando historias de antaño y fortaleciendo los lazos que nos unen. Su sabor robusto y nutritivo es ideal para cualquier ocasión, ya sea para comenzar el día con energía o para compartir en una reunión especial. Disfrutar del caldo de bagre es abrazar una tradición que ha perdurado a través del tiempo, un verdadero homenaje a la riqueza natural y cultural que define a Ecuador.

Caldo de bagre (8 porciones)

3 ½ libras de pescado bagre.

1 ½ libra de yuca.

1 cebolla roja.

2 verdes.

1 tomate de ensalada grande.

3 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

3 ramas de culantro.

1 rama de cebolla blanca.

1 cucharadita de orégano seco en hoja.

½ taza de pasta de maní.

1 rama de albaca.

1 taza de leche.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de color.

Sal.

Comino molido.

Pimienta negra.

Preparación

En primer lugar, lavamos bien el pescado, luego cortamos la cabeza y la cola y ponemos a hervir a fuego lento en aproximadamente 4 litros de agua, conjuntamente con la rama de cebolla blanca, una rama de culantro, la yuca, el verde pelado y cortado en rodajas gruesas, y sal al gusto, hasta que la yuca este suave. El resto de pescado cortamos en pedazos de unos 7 centímetros de ancho y reservamos.

Mientras tanto procedemos a realizar el refrito, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de color, colocamos la cebolla roja cortada en cuadritos, el ajo, el pimiento rojo, el tomate, el orégano en hoja, el comino molido, pimienta negra, la albaca, y sal al gusto; procedemos a refreír a fuego lento por aproximadamente 8 minutos. Posteriormente, se pone en la licuadora el refrito, unos cuatro pedazos de verde que estaban en cocción, la pasta de maní y la leche, licuamos bien y lo agregamos a la olla de cocción anterior, también agregamos los pedazos de pescado que habíamos reservado y dejamos cocinar todo por 20 minutos más o hasta que el pescado este bien cocinado.

Una vez listo, se coloca un poco más de culantro picado para realzar los sabores, se emplata y generalmente se lo acompaña con unas gotas de jugo de limón.