Si hay un plato capaz de transportarte directamente a la costa de Ecuador con solo sentir su aroma, ese es el encocado de camarón al estilo tradicional de Ecuador (receta paso a paso).
Esta exquisita receta, originaria de Esmeraldas, combina la frescura del mar con la suavidad y el toque tropical de la leche de coco, creando una experiencia única en cada bocado.
Con ingredientes sencillos pero llenos de vida, este plato te invita a disfrutar de una comida reconfortante, perfecta para compartir en familia y sorprender con lo mejor de la gastronomía ecuatoriana.
Origen del platillo
El encocado de camarón es un plato que nace en la cálida costa de Ecuador, especialmente en la provincia de Esmeraldas, donde la historia, la cultura y la naturaleza se entrelazan en cada receta.
Su origen se remonta a la época colonial, cuando los pueblos africanos llegaron a estas tierras y trajeron consigo sus saberes culinarios, entre ellos el uso del coco como ingrediente esencial. En las orillas del Pacífico ecuatoriano, encontraron un entorno similar al de su tierra natal: abundante en cocos, pescados y mariscos. Así, comenzaron a fusionar sus técnicas con los productos locales, creando preparaciones llenas de sabor y tradición.
De esta mezcla de culturas nació el encocado, inicialmente preparado con pescado. A medida que la cocina fue evolucionando y el camarón se convirtió en un producto abundante en la región, surgió el encocado de camarón como una deliciosa variante. Su sabor suave y cremoso, gracias a la leche de coco, lo convirtió rápidamente en uno de los platos más representativos de la gastronomía costeña.
Hoy en día, el encocado de camarón no solo es un alimento, sino un símbolo de identidad cultural: un reflejo vivo de la herencia afroecuatoriana y de la riqueza natural y cultural de la costa del Ecuador.
Encocado de camarón (4 porciones)
1 ½ libra de camarón pelado y limpio.
Un coco pelado.
1 vaso de agua de coco.
2 cucharadas de aceite de achiote.
1 pimiento rojo picado.
½ taza de cebolla roja picada.
Sal al gusto.
1 pimiento verde picado.
Sazonador de pescado.
1 cucharada de pasta de ajo.
Comino molido al gusto.
1 cucharada de oreganón.
Pimienta negra al gusto.
1 cucharada de chillangua o también se puede utilizar cilantro.
1 cucharada de mantequilla.
Preparación
Primero sacamos el agua del coco y la reservamos, luego pelamos el coco y lo recortamos en pedazos medianos. Una vez hecho esto licuamos los pedazos del coco con el agua que reservamos, y colamos (cernir) en un recipiente. El bagazo que quedó en el colador volvemos a licuar con una taza y media de agua, colamos en otro recipiente y reservamos.
Posteriormente condimentamos los camarones, con sal, ajo, sazonador para pescado, pimienta negra y un poquito de chillangua y lo dejamos reposar.
Después, en un sartén realizamos un refrito, colocamos el achiote, cebolla roja, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, chillangua, oreganón, comino molido, sal, pimienta negra; por aproximadamente tres minutos, pasado este tiempo ponemos el segundo licuado que realizamos del coco con el agua, dejamos freír por tres minutos más.
En la licuadora colocamos el refrito y lo que se reservó del primer licuado del coco (leche del coco), licuamos bien, y colocamos en una olla a fuego lento para integrar todos los sabores. Mientras tanto procedemos a saltear los camarones, en un sartén colocamos la mantequilla, cuando esté bien caliente ponemos los camarones entre tres a cuatro minutos. Transcurrido el tiempo, colocamos los camarones y los jugos que soltaron en la olla que contiene el refrito, por unos tres minutos más para que no se sobrecocinen.
Procedemos a emplatar, lo acompañamos con una porción de arroz blanco cocido, con un encurtido de cebolla y tomate, patacones, una rodaja de aguacate y la preparación de la salsa (encocado) de camarón que preparamos, y una rodaja de limón para que lo disfruten al gusto. De manera opcional se puede poner un poco de cilantro en el encocado para realzar su sabor. ¡BUEN PROVECHO!
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