Importancia de la carne de gallina criolla en la salud

En este apartado se da a conocer la Importancia de la carne de gallina criolla en la salud.

La carne de gallina criolla es bien apetecida en la actualidad por su alto valor nutricional que proporciona al cuerpo.

Significado de gallina criolla

En Latinoamérica, la gallina criolla es producto del cruce de las gallinas aborígenes precolombinas y las traídas por los europeos en la época de la colonización.

Las gallinas criollas generalmente se encuentran en los campos de las poblaciones, es decir, en los sectores rurales y aledaños a las ciudades.

Alimentación de las gallinas criollas

Las gallinas criollas al ser cuidadas en los campos tienen un gran valor nutricional, debido a que se alimentan de manera más natural, es decir, no se las alimenta con sistemas de engorde de tipo industrial.

Entre los principales alimentos que consumen están: el maíz, el trigo, la chanca (producto obtenido del maíz amarillo), la cebada, el arroz, entre otros.

También les alimentan con pedazos de tomate, cebolla, repollos de col, lechuga, entre otras.

Valor nutricional de la carne de gallina criolla

Por cada 100 gramos de carne de gallina criolla (cocida sin piel) se destaca lo siguiente:

Energía: 165 kcal.

Proteínas: 28 g.

Grasas totales: 5 g.

Colesterol: 70 mg.

Hierro: 1.3 mg.

Zinc: 2.1 mg.

Fósforo: 210 mg.

Magnesio: 26 mg.

Potasio: 250 mg.

Sodio: 60 mg.

Vitaminas

• B3: 9.5 mg.
• B6: 0.6 mg.
• B12: 0.4 µg.
• D: 1.2 µg.

Colina: 65 mg.

Nota: los valores pueden variar según la alimentación y la crianza de la gallina criolla.

Beneficios del consumo de carne de gallina criolla

Entre los principales beneficios del consumo de carne de gallina criolla se destacan los siguientes:

• Fortalece los huesos y los dientes.
• Reduce los síntomas de gripe y resfriados.
• Alivia el dolor de las articulaciones.
• Estimula el apetito y la digestión, especialmente en personas mayores o convalecientes.
• Ayuda a mantener mayor energía en el cuerpo.
• Fortalece las defensas del organismo.
• Ayuda a reparar los tejidos.
• Ideal para cualquier dieta por su contenido bajo en grasas.
• Protege contra la degeneración macular.
• Promueve el crecimiento infantil.
• Mejora la memoria y la función cognitiva.
• Presenta menor riesgo de alergias.
• Ayuda a prevenir la anemia.
• Promueve la salud intestinal.
• Ayuda al crecimiento del cabello y las uñas.

Frecuencia recomendada

La frecuencia recomendada del consumo de carne de gallina criolla es de 2 a 3 veces por semana.

Sin embargo, en personas con problemas renales o de gota, se debe consultar con un profesional, ya que el exceso de proteína puede ser contraproducente.

Maneras de consumo de la carne de gallina criolla

La carne de gallina criolla tiene un sabor exquisito, diferente al resto de gallinas criadas con alimentación de engorde.

Entre los platillos más apetecidos se pueden mencionar los siguientes:

• Caldo de gallina criolla.
• Seco de gallina.
• Aguado de gallina.
• Gallina asada al carbón.
• Sancocho de gallina.
• Gallina al horno de leña.

Los platillos preparados con carne de gallina criolla son apetecidos por los pobladores propios de cada localidad, así como por los turistas, quienes encuentran en estos platillos un sabor único y diferente.

En especial el caldo de gallina criolla se lo puede deleitar en las festividades tradicionales del Ecuador, como el Inti Raymi y el Killa Raymi, así también en bautizos, matrimonios, confirmaciones y fiestas populares de las poblaciones de la serranía ecuatoriana.

Conclusiones

La gallina criolla es criada y alimentada más para autoconsumo de los diferentes hogares.

Es la base de varios platillos gastronómicos propios de la población ecuatoriana.

Tiene un gran valor nutricional para las personas de todas las edades.

La carne de gallina criolla es apetecida especialmente para combatir gripes, resfríos y problemas digestivos de las personas.

Al ser tan apetecida la carne de gallina criolla, también se convierte en una fuente de ingresos económicos para los hogares, especialmente para aquellos que viven en el sector rural, ya que venden sus gallinas criollas en los diferentes mercados de las ciudades.