Preparación de la exquisita fanesca paso a paso

En esta oportunidad se describe la preparación de la exquisita fanesca paso a paso, ya que es mucho más que un plato típico, es una tradición que reúne a las familias ecuatorianas durante la Semana Santa, especialmente en el Jueves Santo.

Su preparación simboliza unión, memoria y gratitud, al ser una combinación de creencias y prácticas culturales, espirituales y religiosas del país.

A continuación, se detalla una de las maneras de preparar uno de los sabores más emblemáticos del Ecuador, como lo es la “fanesca”.

Lo que se necesita para preparar la fanesca

• Pescado seco (bacalao).
• Leche.
• Cebolla blanca y roja.
• Comino molido.
• Pimienta negra.
• Orégano seco en hoja.
• Pasta de maní.
• Col blanca.
• Arroz.
• Sambo.
• Zapallo.
• Queso mozzarella.
• Chochos.
• Alverja.
• Frejol blanco y rojo.
• Choclo tierno.
• Habas peladas.
• Culantro.
• Queso fresco.
• Huevos.
• Plátanos.

Preparación de la fanesca

Primero se lava el pescado seco (bacalao) y se deja reposar en agua por un par de horas, para quitarle el exceso de sal, cambiándole el agua frecuentemente.

Después se cocina el pescado solo con la leche por 30 minutos, pasado este tiempo se retira del fuego, se saca el pescado cocido y se reserva el líquido.

Luego se procede a realizar un refrito, para el cual se pone cebolla blanca, cebolla roja, ajo, aceite de achiote, comino molido, pimienta negra, orégano en hoja, y pasta de maní, se incrementa 5 tazas de agua y se deja hervir aproximadamente por 5 minutos. Después se pone el líquido (leche) que se cocinó el pescado seco.

En una olla aparte se cocina la col cortada en tiras por unos 7 minutos aproximadamente o hasta que esté transparente, se retira del fuego y se coloca en la olla del refrito.

Posteriormente, en la olla del refrito se pone una taza de arroz bien cocinado, para dar mayor consistencia o espesor a la fanesca. Se deja hervir por 10 minutos más, se retira del fuego y se licúa de poco a poco. Luego se regresa esta mezcla a la olla en la que se va a preparar la fanesca.

El sambo y el zapallo se lo corta en pedazos pequeños y se los cocina por separado, luego se les escurre y se licúa. Una vez licuado el sambo y el zapallo se lo pone en la olla de la fanesca con la mezcla anterior. También se le incrementa el agua en el que se cocinó el zapallo. Se revuelve constantemente.

Después se pone pedazos pequeños de queso mozzarella. Una vez derretido el queso se ponen los chochos y los granos cocidos (alverja, frejol blanco, frejol rojo, choclo tierno, habas peladas) y se mezcla, se deja hervir por 10 minutos más. También se incrementa un poco más de orégano seco y leche.

Se revuelve constantemente hasta que todo esté bien cocinado, se corrige la sal. Para servir se pone culantro.

A la hora de emplatar se coloca la fanesca, el pescado seco cocinado, pedazos de huevo maduro, pedazos de queso y plátanos maduros fritos. ¡Buen provecho ¡

¡A degustar de este exquisito platillo en Semana Santa ¡