Preparación de la exquisita fanesca paso a paso

En esta oportunidad se describe la preparación de la exquisita fanesca paso a paso, ya que es mucho más que un plato típico, es una tradición que reúne a las familias ecuatorianas durante la Semana Santa, especialmente en el Jueves Santo.

Su preparación simboliza unión, memoria y gratitud, al ser una combinación de creencias y prácticas culturales, espirituales y religiosas del país.

Es una sopa espesa y muy nutritiva que tiene como base el bacalao (pescado salado) y una mezcla de granos como: fréjol, lenteja, choclo, haba, arveja, y una variedad de especias que le dan un sabor único.

A continuación, se detalla una de las maneras de preparar uno de los sabores más emblemáticos del Ecuador, como lo es la “fanesca”.

Fanesca (5 – 6) porciones

Pescado seco (bacalao): 1 libra.

Leche: 1 litro.

Lenteja: 1 taza.

Arveja: 1 taza.

Haba pelada: 1 ½ taza.

Fréjol blanco: 1 taza.

Melloco: 1 ½ taza.

Fréjol rojo: 1 taza.

Choclo: 1 taza.

Sambo en cubos pequeños: 3 tazas.

Zapallo en cubos pequeños: 3 tazas.

Col blanca picada: 2 tazas.

Pasta de maní: 4 cucharadas.

Cebolla blanca: 1 taza.

Ajo: 5 dientes.

Comino: 1 cucharadita.

Pimienta negra: ¼ cucharadita.

Orégano seco en hoja: ½ cucharadita.

Culantro al gusto.

Mantequilla: 1 ½ cucharada.

Aceite de achiote: 2 cucharadas.

Preparación

Primero se lava bien el pescado seco para quitarle el exceso de sal, y se deja reposar en agua por unas cinco horas, cambiándole el agua frecuentemente.

Se cocina los granos por separado: lenteja, arveja, haba pelada, fréjol blanco, melloco, fréjol rojo y el choclo, hasta que cada uno este blando o cocido, y se reserva.

También se cocina el melloco hasta que esté blando.

Después se cocina el pescado con un litro de agua por aproximadamente 20 minutos a fuego lento, pasado este tiempo se retira del fuego, se saca el pescado cocido y se reserva el líquido.

A continuación, en una sartén se coloca media cucharada de mantequilla, el sambo y el zapallo y se lo saltea por 10 minutos, luego se coloca 2 tazas de agua hirviendo, se deja unos tres minutos más, se licúa y reserva.

Posteriormente se procede a realizar el refrito, en la olla en la que se va a realizar la fanesca se coloca una cucharada de mantequilla, el aceite de achiote, la cebolla blanca, cebolla roja, ajo, comino, pimienta negra, orégano seco en hoja, culantro, un cuarto de cuchara de sal, y se refríe por tres minutos. Después se licúa el refrito con una taza de agua y se vuelve a colocar en la olla.

Luego, se licúa la pasta de maní con la leche y se agrega al refrito de la olla. También se agrega a la olla el licuado del sambo y el zapallo, el agua de la cocción del pescado y dos tazas del líquido de la cocción de los granos, excepto el de la lenteja. Y se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos.

Mientras tanto, se cocina la col blanca por aproximadamente 15 minutos. Una vez cocinada se la agrega a la olla y también se ponen los granos que se habían cocinado anteriormente. Dejar cocinar por quince minutos más para integrar los sabores, removiendo constantemente. Transcurrido el tiempo, se coloca el melloco cortado, se rectifica la sal y se deja cocinar por cinco minutos más.

Antes de emplatar, se agrega culantro picado al gusto para realzar los sabores. Una vez todo listo se procede a emplatar conjuntamente con el pescado, y se lo acompaña con empanadas fritas, pedazos de maduro frito, huevo duro y queso. ¡Buen provecho!